In Cucina con Zio Ciro

Da buon napoletano, non potrei che iniziare questo viaggio alla scoperta dei Cibi, con un alimento di uso quotidiano e molto importante per me, visto che dopo quasi un anno che non ne bevevo più, non ho potuto rinunciare l'invito del mio aiuto in cucina e grazie a quella miscela magica, ho finito per innamorarmi di lei! (chi lo avrebbe mai detto che dopo tanti infusi e caffè in ogni maniera, avrei dovuto cedere proprio davanti ad una tazzina di caffè milanese... :)! )

Il Caffè fa parte della famiglia delle Rubiacee, appartiene al genere della Coffea, che vanta circa una ottantina di specie.

Dal punto di vista commerciale, quelle che hanno rilevanza dal punto di vista alimentare sono solo due: la Coffea Arabica e la Coffea Robusta.

Contenuti

Il Caffè oltre alla Caffeina, continene anche un altra sostanza chiamata Nicina, altrimenti definita Vitamina B3/PP, la quale viene attivata mediante la tostatura dei semi e una tazzina di caffè ne contine circa 1mg.

Questa vitamina svolge alcune funzioni molto importanti per:

• il METABOLISMO - facilita l'assimilazione delle PROTEINE e degli ZUCCHERI
• L'ATTIVITA' DEL SISTEMA NERVOSO;
• la PREVENZIONE DELLE MALATTIE DEL SISTEMA CARDIOVASCOLARE;
• la PRODUZIONE DEGLI ORMONI SESSUALI;
• le PROPRIETA' DISINTOSSICANTI.

Analisi si 100gr di Caffè in polvere:

• 10,4 g di Proteine,
• 15,4 g di Lipidi,
• 28,5 g di Zucchero,
• 287 kcal

Tuttavia una tazza di caffè non incide molto sull'apporto calorico, perchè basti pensare che per preparare una tazzina di caffè si utilizzano circa 6 g di polvere. Inoltre, siccome la polvere viene filtrata, perde la maggiorparte dei nutrienti e solo in minima parte passano nella bevanda.

PROPRIETA':

3 tazzine di caffè assunto nell'arco della giornata e dopo i pasti, può rivelarsi utile in un regime dietetico dimagrante, perchè in grado di aumentare la quantità di calorie bruciate ogni ora; inoltre, esercita un'azione stimolante su:

- Sistema nervoso, favorisce il sistema nervoso;

- Attività muscolare, determina un aumento della capacità lavorativa dei muscoli;

- Sistema cardio-vascolare, per la sua azione vasodillatatrice, che produce un lieve aumento della pressione arteriosa;

- Secrezione dell'acido cloridrico, favorisce la digestione;

- Funzione renale, aumenta la diuresi.

CONTRINDICAZIONI:

Attenzione ad un consumo eccessivo di questa bevanda perchè potrebbe provocare:

- Accelerazione della frequenza cardiaca

• - Insonnia
• - Tremori
• - Eccessivo aumento della pressione sanguigna (in soggetti già a rischio)
• - Accelerazione del processo di demineralizzazione delle ossa (in quanto favorisce l'eliminazione del calcio)

Per prevenire gli inconvenienti dell'assunzione eccessiva di caffeina, si possono somministrare bevande DECAFFEINATE (successivamente parleremo anche di queste per sapere se effettivamente non abbiano ulteriori controindicazioni).

A questo punto non mi resta che offrirvi una tazza del mio migliore caffè ed augurarvi buona serata.

Cari Amici,

mentre cucino mi piace chiaccherare e spesso quando mi capita di usare un ingrediente per la preparazione di uno dei miei piatti, mi piace raccontarne vita morte e miracoli...

Proprio per passione e per la cura del benessere, mi piace sapere quello che mangio o quello che uso per condire i miei piatti. Mi piace sapere cosa fanno di buono, i vari Contenuti che lo compongono e le proprietà Salutari di essi.

Ho deciso pertanto di creare una nuova rubrica (come se non ne avessi in mente già altre cento!!), CIBI E SALUTE, dove ogni tanto, di volta in volta, potrei parlarvi degli Alimenti della salute e delle loro caratteristiche.

Ogni tanto qualche consiglio fa sempre bene e saperne un po' in più sul cibo che mangiamo più sempre tornarci utile!

Ovviamente mi piace ripetere continuamente che non sono un Dottore, ma un semplice appassionato, per tanto i miei rimangono solo ed esclusivamente Consigli e non devono, nè vogliono, sostituirsi a pareri di specialisti.

Quello che troverete in questa rubrica saranno solo qualche informazione in più sui cibi, anche i più comuni che utiliziamo giornalmente che mai avreste immaginato e che potranno tornarvi utili in futuro.

Non mi resta che dirvi.... METTETEVI COMODI...

Riallacciandomi al discorso di ieri, molta importanza dobbiamo dare anche alla scelta della verdura da portare sulle nostre tavole.

Non mi sento di essere un esperto in questo argomento, ma se mai, mi piace definirmi un buon intenditore o anche una persona attenta a ciò che compra. Probabilmente alle Signore viene naturale, ma per noi ometti ci vuole un pò più di attenzione nella scelta dei prodotti da acquistare, certo col tempo mi sono fatto un pò di esperienza, quanto basta per darvi qualche consiglio... e chissà, magari la prossima volta al supermercato, davanti al bancone degli ortaggi vi verrò in mente!.

Per prima cosa dobbiamo pensare che frutta e verdura, anche se recisi, rimangono comunque organismi viventi, al cui interno sono comunque continui i processi di trasformazione che ne modificano le proprietà e la consistenza, proprio per questo, per riuscire a sfruttare al meglio tutte le sostanze nutritive bisogna sottostare ad alcuni accorgimenti.

Giusto per chiarire un concetto, per VERDURA FRESCA, si intendono i prodotti acquistati 8 ore dopo la raccolta... probabilmente quasi impossibile; proprio per questo una delle prime regole fondamentali da tenere sempre a mente è quella di scegliere ed acquistare gli ortaggi durante il periodo di raccolta, questo permette oltre un risparmio economico, anche di mangiare frutti più ricchi di sostanze nutritive perchè le hanno conservate quasi intatte, non avendo soggiornato per lunghi periodi in celle frigorifere e non sono stati sottoposti a trattamenti per ritardarne i processi di marcimento e deterioramento.

                           GLI ORTAGGI DEL MESE                                            

*= in serra si trovano tutto l'anno

• I Broccoli e Cavoli non devono aver fioriture, ammaccature o bruciature dovute al gelo, inoltre, ricordatevi che se la testa è bruna, significa che sono vecchi.
• Le Carote non devono presentare biforcazioni, devono essere dritte. La porzione centrale è chiamata "Cuore" ed è più legnosa rispetto al resto. Quando è possibile acquistate direttamente con le foglie che sono molto ricche di sali minerali: tagliate a pezzatti si possono aggiungere alle insalate, oppure gustare aggiungendole alle minestre.
  • Le Cicorie e le Insalate devono avere le foglie croccanti, non appassite, prive di macchie, non frastagliate, ma il più intatte possibilili. Inoltre non devono essere ingiallite e le insalate devono avere una bella base dura e bianca.
  • Le Cipolle devono essere dure, senza tagli, nè ammaccature, la buccia di quelle bianche deve essere liscia e lucida, mentre quelle delle altre varietà deve presentarsi secca e croccante.
  • I Cipollotti e i Porri devono presentare un bulbo bianco e ovviamente avere foglie verdi e fresche.
  • I Fagiolini ed i Piselli devono essere freschi e ve ne accorgerete dal colore vivo e dal baccello turgido, senza grinze. I Fagiolini sono freschi se al momento in cui li spezzate lo fanno di netto e croccando, formando una lacrima che non si tratta d'altro di una goccia di umidià.
  • I Legumi Secchi fate in modo di eliminare eventuali sassolini, guardate che non ci siano legnetti o altri cose. Controllate che i legumi non siano invasi da parassiti e per accorgervene, guardate con attenzione che non presentino forellini o grinze sulla pelle, devono essere sodi. Conservateli in luoghi asciutti perchè temono molto lumidità, che ne compromette la loro qualità.
• Le Melanzane devono essere sode, con una buccia lucida che non presenta grinze o ammaccature.
• Le Patate non devono assolutamente presentare germogli in quanto sono indice di mal conservazione e vecchiaia, devono essere sode, senza irregolarità, protuberanze o lesioni.
• I Peperoni devono essere sodi, avere una buccia lucida e tesa, inoltre vi devono trasmettere una sensazione croccante quando andate a tagliarli. Se la pelle è avvizzita, grinzata, molle, significa che il peperone è vecchio.
• I Pomodori devono presentare una polpa soda ed un colore uniforme ed intenso. il pomodoro non deve presentare umidità e soprattutto non deve avere un colore discostante dalla norma, non deve presentare screpolature sulla buccia, aperte o cicatrizzate, oppure le macchioline scure o ammaccature dovute alla grandine.

Facendo la spesa al supermercato, mi è capitato di rimanere ore imbambolato davanti al banchetto della frutta e verdura, cercando di acchiappare l'offerta migliore e vedere di risparmiare qualche centesimo, non rinunciando comunque alla genuinità ed al sapore della frutta fresca.

Continuano a ripeterci che per risparmiare basta scegliere e comprare i frutti di stagione...benissimo, peccato che ormai la società ci ha abituati ad avere tutto e sempre!

Ormai lo hanno imparato anche i bambini che per risparmiare bisogna acquistare i prodotti di stagione. Sfortunatamente in grandi città come Milano non si ha la possibilità di andare dal proprio Fruttivendolo di fiducia per 2 semplici motivi: il primo è semplicemente l'abitudine frenetica di correre sempre e per qualsiasi cosa, quindi è più semplice fare la spesa in un unico supermercato che non girare più negozietti o botteghe visto che muoversi in città è un delirio spece negli orari di punta! Secondo motivo che in questi grandi centri i prezzi sono un filo più bassi...o almeno è quello che crediamo!.

Le prime volte che andavo a fare la spesa, col mio carrellino, mi ritrovavo davanti ai frigo delle verdure alla ricerca dei prodotti di stagione, ma spesso l'unica differenza che trovavo tra un ortaggio e l'altro era semplicemnete il prezzo!

Proprio per questo ho deciso, una volta per tutte, di fare uno schemino che semplifichi la vita di tutti noi che ci tocca fare la spesa ogni giorno, a questo punto non vi resta che stamparla:

                                 I FRUTTI DEL MESE                                                

Ovviamente inutile aggiungere che sarebbe meglio acquistare la nostra frutta e la nostra verdura da fruttivendoli di fiducia o dal contadino che vive vicino a noi, ma non sempre è possibile, specie se si vive nelle grosse città. Possiamo e dobbiamo però stare attenti alla FRESCHEZZA di quello che compriamo.

Gli Ortaggi devono essere puliti, privi di parassiti e terriccio, duri, compatti, senza macchie o ammaccature. Controllate sempre che sul frutto non siano presenti rotture, basta metterci poca attenzione in più e qualche accorgimento ed il risultato è garantito!